特殊冷凍した地元の最高級食材の通販・お取り寄せ

牡蠣の有馬山椒煮は三重の料理屋で先代から代々受け継がれた伝統のある逸品。

そのまま食べてお酒のあてにするのも、お茶漬けにしても美味しいくいただけます。

甘辛い味付けに山椒のピリッとした辛さが入り癖になるおいしさです。

初代板前から受け継いだ長く愛される料理

牡蠣の有馬山椒煮は初代板前から代々受け継いだ逸品です。

これまで商品化して欲しいという声が多くありましたが、保存できる期間が短いため現地でしか食べることができませんでした。

ですが、特殊冷凍することで伝統の味そのままにお届けします。

時期を見定めた1番美味しい浦村牡蠣を使う

真牡蠣の旬は10月から4月と言われています。ですがその中でも一番美味しいと言われるのが産卵直前の3月から4月頃の短い期間です。

有馬山椒煮はその期間の1番美味しい状態を見定め収穫した牡蠣のみを使用。

そのため、身がしっかりしていて、火を通してもプリプリの食感の牡蠣を味わえます。

ふわっと仕上げるための焚き具合

牡蠣の有馬山椒煮のポイントとなるのは、牡蠣の焚き込み具合。

牡蠣の食感が硬くならず、ふわっと柔らかく仕上げるために焚き込み具合を抑え、火を通しすぎないようにすることが重要です。

繊細な火の入れ方により、絶妙な食感に仕上がります。

辛口の冷酒と一緒に。

牡蠣の有馬山椒煮もお酒と相性抜群の逸品。

中山さんが特におすすめするは辛口の冷酒。作って味見をした時などでもつい飲みたくなってしまい結局作り終わった後飲んでしまうこともあるそう。

お客さんの中には、赤ワインと合うという方も多いらしいので是非こちらも試してみてください。